Kitchari er en enkel ret, som består af ris, linser, grøntsager og krydderier. Trods næringsindholdet (proteiner, kulhydrater og amino syrer) er det enkelt at fordøje for alle. Det er godt hvis du lider af forstoppelse, føler dig afkræftet, skal bryde en faste eller blot trænger til en nænsom udrensing, da kitchari understøtter fordøjelsessystemet og elimineringen, så du kan slippe af med affaldsstoffer.
Prøv det en enkelt gang, et par uger eller en hel måned med masser af grøntsager. Det burde gøre underværker ved den mest forstoppede mave og følelsen af uoplagthed.
Kitchari kan varieres med årstidens grønt, og krydderierne kan du eksperimentere lidt med. Nogle kan lide den flydende andre mere fast, flere grøntsager, mere krydret. Er du ikke veganer kan du vælge at bruge ghee (klaret smør) i stedet for plantebaseret olie.
Rasam er en sydindisk ret, der traditionelt er tilberedt med tamarind og tomater og tilsat krydderier og garniture. I Sydindien serverer de kogt ris til, men den kan fint spises som en krydret suppe.
Rasam har masser af medicinske værdier og sundhedsmæssige fordele. Alle ingredienserne i rasam forbedrer din appetit og fordøjelse. At drikke en kop varm rasam før et måltid vil øge din appetit, og efter et tungt måltid vil Rasam forbedre din fordøjelse.
Der findes et hav af opskrifter på Rasam – her får du opskriften fra Anandas mor, som vi serverede på Copenhagen Yoga Festival 2017/ Vegetar Festivalen.
Kitchari, 3-4 personer
Mung dal 1 kop
Basamati ris 1 kop
Vand 6 – 10 kopper
Skyl og rens grundigt. Ris og linser kan også lægges i blød, hvis du gerne vil bringe kogetiden ned.
Grøntsager: Finthakket, friske grøntsager 2-3 kopper
Fx gulerødder og squash, men du kan også vælge selleri, brokkoli o.a
Urter og krydderier: 2 spsk kokosolie eller ghee. 1 spsk sennepsfrø. 1/3 dl revet, frisk ingefær. 1 tsk gurkemeje. 1½ spsk korianderpulver. 1½ spsk spidskommenfrø. 1½ spsk stødt spidskommen. 1 håndfuld karryblade – gerne friske. 1 tsk asafoetida (hing) pulver. Måske en frisk chilli eller 1 tsk chillipulver. ½ tsk peber. 1 tsk salt.
Rens ris og linser i vand indtil skyllevandet er helt klart. Kog i ca 20 min ved svag varme og m låg. Tilsæt evt mere vand.
Finhak grøntsagerne og tilsæt dem til de kogende ris og linser. Kog sammen i yderligere 10 min. Tilsæt vand efter behov.
Varm olie eller ghee i en pande. Tilsæt sennepsfrø og steg til de springer.
Tilsæt krydderier – steg ved svag varme et par minutter og bland derefter i ris, linse og grøntsagsblandingen.
Smag til med salt og lad simre til ris og linser er helt udkogte. Tilsæt vand hvis du gerne vil have blandingen lidt mere flydende. Nogle foretrækker en grødagtig blanding andre vil hellere have deres kitchari som en tyk suppe.
Drys evt med friskhakket koriander og eller kokos.
Velbekommen!
Anandavelly Rasam, 4 personer
1 kop Toor linser (Urid dal)
2 store flået tomater
3 spsk kokosolie
Urter og krydderier: 1 tsk stødt gurkemeje. Tamarind paste – på størrelse med en lille lime (skal opblødes i varmt vand 10 min.). ½ tsk salt. 1 tsk Asafoetida pulver (Hing). 1 tsk sennepsfrø. ½ tsk bukkehornsfrø. 1 håndfuld karryblade – gerne friske.
1 tør, rød chilli. Ca 5 cm skrællet, frisk ingefær. 1 tsk hel sort peber. 4 spsk hele korianderfrø. 4 spsk spidskommenfrø. 7 skalotteløg. 3 fed hvidløg. 1 frisk grøn chilli (eller ½ tsk chillipulver)
Garniture: Groft hakket frisk koriander.
Blend følgende til en fin cremet blanding: ingefær, sort pebber, korianderfrø, spidskommen, skalotteløg, hvidløg, grøn chilli. Husk at skrabe siden af blenderen en gang imellem, så alt bliver blendet fint.
Skyl linserne mindst 2 gange indtil vandet er klart og kog dem i 3 kopper vand, til de er bløde.
Varm kokosolien i en gryde og tilsæt sennepsfrø. Hav låget klar, til når frøene begynder at springe. Tilsæt bukkehornsfrø. Bland karrybladene i og lad dem stege i olien et minuts tid. Tilsæt tomater og gurkemeje og hæld 1 liter vand i gryden.
Tamarind kuglen æltes i vandet, det har ligget i. Pil frøene ud og hæld den opblødte tamarind med væske i gryden.
Tilføj salt, asafoetida og de blendede krydderier. Lad suppen koge i 5 minutter.
Tilføj de kogte toor linser og rør godt.
Lad det simre over lav varme i 10 minutter med låg på.
Smid den flotte, tørrede, røde chilli i.
Garner evt med friskhakket koriander.
Velbekommen!
